Restaurant Le Compositeur Paris 17ème

Cuisine du monde moderne et créative

LA CARTE
GALERIE

Mon histoire

De mes jeunes années à la campagne en passant par les étales des marchés, j’ai gardé en mémoires toutes ces senteurs, ces couleurs, ces parfums.

Voir le Pot au feu cuire sur le Poêle de mes grands-parents , la fermentation du fromage, le four à pain dans le fournil ont sans doute dessiner une vocation en moi.

Les ballades dans nos domaines forestiers, le ramassage des champignons, le gibier chassé par mon père et mes oncles, ces grandes tables familiales où nous partagions tant de bons produits du terroirs ; tant de bon souvenirs que je garde en mémoire.

Et je retiens particulièrement l’image charismatique de mon oncle Gérard Leblanc qui était le chef cuisinier principal de Mr Jacques Chirac à la Mairie de Paris , pendant de nombreuses années.

La Cuisine, Une Passion

J’étais souvent auprès de ma mère en cuisine, je pouvais passer des heures à l’observer faire tout ces plats avec tant d’amour.

Quand nous recevions la famille et les amis, j’étais en quelque sorte son commis et j’avais l’autorisation de « mettre mon doigt dans les marmites » quel plaisir de mettre la main à la pâte pour satisfaire les papilles de nos convives.

Après quelques années de formation , voilà enfin le commencement de mon apprentissage de la cuisine, de la pâtisserie au sein de certaines grandes brigades.

Votre Restaurant, Le Compositeur

« De ma balade au marché aux notes florales des étals, ces moments réveillent en moi des douceurs ancestrales, à l’aise devant le piano, la composition commence, une partition se déssine, une émotion surgit. Pour moi, la symphonie est culinaire… »

Sylvain Maupou

Menu unique de la St-Valentin – 69€ TTC comprenant :

1 coupe de Miolo méthode traditionnelle (Champagne brésilien)
3 minis navettes aux sésames garnis
1 rillette de maquereaux moutardé
2 purée de légumes à la coriandre
3 mousselines de foie gras au lillet

Entrée : milles feuilles de chair de crabe, petit légume craquant à l’huile de sésame toaster, émulsion de passion

Plat : médaillon de veau grillé, flan de Christophine au curcuma et sauce galanga

Dessert : pavlova, glace litchi et framboise tuile à la menthe

Café ou thé artisanal, Financier au safran et cannelé de Bordeaux au rhum

NOTRE ADRESSE

Restaurant Le Compositeur Paris 75017

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